無論是大飯店還是小餐館（guǎn），都（dōu）要巧妙地利（lì）用廚房麵積和空（kōng）間。結構麵積有限的（de）小廚房要盡量壓縮設備間隙，合並通道，截（jié）彎取（qǔ）直。有些設備實在（zài）擺不下，就（jiù）隻有采取借用空間的辦法在遵循規範原則的基（jī）礎上優化空（kōng）間是廚房設（shè）計人員必備的基（jī）本功。
1、充（chōng）分利用空間
有一些設備可以架空掛到牆上或（huò）台麵上，例如，把熱水器掛到牆上，在牆上掛層架。還（hái）可以在工作台台麵上加（jiā）立架，放置備用的物料和裝盤待傳（chuán）的成品。
2、借用空閑位置
常用的設備可以放置在工作間內，使用頻率較低的設備可以放置在工作間外（wài），例如，把熱水器、冰櫃放在通道內（nèi）的空閑位置或其他（tā）公共位置。
3、合用設備
共用（yòng）通用設備可以節省空間。例（lì）如，室內（nèi）麵積有限時可以幾個工作間（jiān）合用一台冰櫃。主食間沒有設置灶台的位（wèi）置時，可以並用副食加工間的灶台。
4、改變（biàn）設備型（xíng）號爭取空間
有一些設（shè）備必不可少，可以（yǐ）通過改變型號、縮小尺寸（cùn）節省一部分空間。如，工作台、灶台可以選用外形尺寸稍小的型（xíng）號。
5、在廚房外尋找空間（jiān）
在廚房內不可能設置的功能區域，可在廚房外尋找空間設置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲（chǔ）菜間、冷凍庫等使用時間短、使用時間有時間差（chà）的（de）加工前的功能區域可以從廚房外借用空間。
6、借用餐廳空間（jiān）
利用餐廳空間設置明檔，可以把涼菜間、烤（kǎo）烙間等移至明檔，既增（zēng）加商業氛圍，又可以解（jiě）決廚房麵積緊張的問題。食（shí）堂在餐廳采用通透式售（shòu）餐間（jiān）和開放式洗碗間也可以（yǐ）減（jiǎn）少廚房占用（yòng）麵積。
7、減少重複設置
較大的酒店有多個廚房，可以多個廚房共用一（yī）粗加工間（jiān），采用集中管（guǎn）理的方式，按單配送淨菜，這樣可以避免重複設置（zhì），減少廚房使用（yòng）麵積。
8、減少通道或壓縮通道寬度
較大的廚房通常設有多條通道，減（jiǎn）少（shǎo）通道就（jiù）可大大增（zēng）加廚（chú）房麵積。建（jiàn）築設計一般把走廊隔牆設計在柱（zhù）體中間，如（rú）果走廊隔牆不是灶（zào）台背牆，不掛排煙罩，則可以外移，改為輕體牆增（zēng）加廚房可利用（yòng）麵積。
