中小學校食（shí）堂的設計規範和飯店、酒店的廚房設計規範都是一樣（yàng）的。 下麵（miàn）咱們來介紹一下食堂廚（chú）房的通用（yòng）設計規範和標準，還有設計時的注意事項。一起跟著廚房工程廠家小編來了解一下，一起來看看吧!
一、食堂廚房設計規範和標準
食堂廚房設計需（xū）要遵守商用（yòng）廚（chú）房的一（yī）般（bān）規範和標準，以及國家和（hé）地方的衛生防疫和消防等相關要求，如《餐飲建築設計規（guī）範》、《冷（lěng）庫設計（jì）規範GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規範，《城市規則與食品衛生監督機構（gòu）的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業食用衛生（shēng）管理辦法（fǎ）》《飲（yǐn）食業油（yóu）煙（yān）淨化設備技術要求及技術規範》、《北（běi）京市建（jiàn）設工程及驗收標（biāo）準》等衛生防疫和（hé）消防（fáng）的（de）要求（qiú）。
二、食（shí）堂廚房設計時的注意事項
食堂廚房在設計時的注意（yì）事項，其實也是根據相（xiàng）關的設計規範和標準（zhǔn），以及以（yǐ）往的專業經驗衍生來（lái）的。一般的，食堂廚房設計（jì）時的注意事項如（rú）下。
(一)設計要嚴格按（àn）照相關的設計規範和標準進行。
(二)按（àn）照食堂的一般設計要求來進行。
1、食堂的（de）功能間和設備要根據甲方的要求(包括供應就餐人數和供（gòng）應的主食和菜肴種類、售餐方式（shì）等)來設置，麵積和設備的數量、型號等配（pèi）置，要能滿（mǎn）足使用的需（xū）求。
2、食堂的布局流程跟酒店飯店（diàn）的不一樣。儲存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房，都是傳統設計。如果有其他（tā）的設（shè）計（jì）需求，那也是需要按照甲方的要求來做的。一（yī）般的食堂是用（yòng）半自助式售餐（cān），需要參考經營方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱（rè）不交叉，幹淨和髒亂（luàn）不（bú）交叉，各種（zhǒng）人員、物料出入口要區（qū）分清楚。
4、廚房內各區域要及時清潔，總是保持幹淨，甚至要衝洗地麵。地麵要不吸水、防滑。
5、清潔操作區內（nèi）不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸（yì）出(如帶水封地漏（lòu）)。
還有很多（duō）的注（zhù）意（yì）事（shì）項，在相（xiàng）關的（de）規範、標準裏邊都有體現。但是隻有專業的（de）設計師，才能依據多（duō）年的相關經驗（yàn）進行設計，並（bìng）能夠充分考慮（lǜ）到各方麵的細節。以上就是小編給大家講解的關於中小學（xué）校食堂廚房工（gōng）程設計規範（fàn）有（yǒu）哪（nǎ）些上的相關知識。
