廚（chú）房設計是廚房工程裏占（zhàn）比很重要的一塊。其（qí）應充分考慮實用、耐用（yòng）和便（biàn）利的（de）原（yuán）則（zé）,錦華廚具告訴您講應在以下（xià）幾（jǐ）個方麵設計的時候加（jiā）以重視：
1、廚房的通風.不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡（jiǎn）捷的排風扇,重要的是要使廚（chú）房,尤其（qí）是配菜、烹調區形成（chéng）負壓.所謂負（fù）壓,即排出去的空氣量要（yào）大於（yú）補充進入廚房的新風量.這樣廚房才能（néng）保（bǎo）持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時（shí）,也不可忽視（shì）烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區（qū）域彌漫和滯留。
2、廚房的用水和明溝（gōu）.有（yǒu）許多廚房（fáng）在設計水槽(水（shuǐ）池)時,由於配備的太少、太小,使得（dé）廚師要跑很遠才能找見（jiàn）水池,於（yú）是忙（máng）起來幹脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務.廚（chú）房的明溝,是廚房（fáng）汙（wū）水（shuǐ）排放的重要通道.可有些廚房明溝（gōu）太淺,或太毛糙,或無高（gāo）低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難（nán）做到幹爽、清淨.因此,在（zài）進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、衝洗,廚師（shī）取用清水和清潔用水（shuǐ）的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。
3、廚房的燈光.餐廳的（de）燈光重（chóng）文化,廚房的燈光重實用（yòng）.這裏的實用（yòng）,主要指臨爐（lú）炒菜要有足夠的燈光以把握（wò）菜肴色澤（zé）;案板切配要有明亮的燈光,以（yǐ）有效防止刀（dāo）傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有（yǒu）充足的燈光,切實減少雜草（cǎo）混入並流入餐廳等等.廚房燈光不要像餐廳（tīng）一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.
4.備餐間（jiān）應處於（yú）餐廳、廚房過渡地帶.以便於夾、放傳菜夾,便於通知劃單員,要方便起（qǐ）菜、停菜（cài）等信息溝通。
5. 廚房與（yǔ）餐廳之間采用雙門雙道.廚房（fáng）與餐（cān）廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的（de）設置.同向兩道門的重疊設置不（bú）僅起（qǐ）到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了（le）若幹飯店陳設屏風的問題。
6. 備（bèi）餐間要有（yǒu）足夠空間和設備（bèi） 洗碗間的設計與配備。
