學校是個傳（chuán）道授業（yè）解惑的、是獲取知識成就人才、培養祖國棟梁的地（dì）方，一日三餐（cān）都是經過食堂工作人員精心（xīn）製作而成，那麽（me）廚房的整（zhěng）體（tǐ）設計和功能上也要求越來越精巧，很多學校食堂廚房設計已經不能滿足（zú）當下的需求，迫使要進行合理改造。該如何設計？功能區該如何分？這一係（xì）列（liè）問題在下麵可（kě）以（yǐ）找（zhǎo）到答案。
一（yī）、烹調作業區域
此區域（yù）內應包（bāo）括冷菜間、點心間、配菜間、爐灶間,以（yǐ）及相應的小型冷藏室（shì）和周轉庫（kù）.這個區域是形成產品風味、質量的（de）集中生產區域,因此應設置可透（tòu）視監控廚房的辦公室,冷菜間、點心間、辦公室應單獨隔（gé）開,配菜間與爐灶間可以不作分隔。
這一區域的布局,應靠近（jìn）原料（liào）入口.區域中有（yǒu）幹藏庫、冷藏庫、冷凍庫等,還有相應的辦公室和適當規模的加工間,根據加（jiā）工的範圍和程度,確定其麵積的大小。
二、原料接收、儲藏及加工區域
廚房設備加工貯藏區是專門負責各（gè）廚房所需（xū）原料加工和貯藏的作業區（qū）,加工貯藏區的布局重（chóng）要的一點就是將（jiāng）驗收（shōu）、貯藏加工（gōng）安排在（zài）一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工,還能縮短原料的搬運距離,提高（gāo）工作效率。
三、備餐清洗區域
布局時應包括備餐間、餐具（jù）清（qīng）洗（xǐ）間和適（shì）當的廚具貯（zhù）藏間,小型廚（chú）房可以用工作台等作簡單分隔。
廚（chú）房布局根據工序（xù）流程,必須呈一線（xiàn）布局,保證工作（zuò）流程通暢、連續,避免回流現象,餐飲生產從原料購進（jìn）開始,經加工和（hé）切割配份（fèn）到烹調出品,是一項接連（lián）不斷、循序漸進的工作。
因此.廚房（fáng）廚具原料進貨和領用路線（xiàn）、菜品烹製裝（zhuāng）配與出品路線,要避免（miǎn）交（jiāo）叉回流,特（tè）別要注意防止烹調出菜與（yǔ）收台、洗碟、入櫃的交錯,以便提高（gāo）廚房員工的工作效率,避免出現堵塞或事故。
常見布局類型
廚房作業間布局的類型應依據廚房結（jié）構、麵積、高度以（yǐ）及設備的具體規格進行,有（yǒu）以下幾種類型可供參。
一、L型布局
通常將商用廚房設備沿牆設置成一個犄角形,把煤氣灶、烤爐、扒（bā）爐、烤板、炸鍋、炒鍋等（děng）常用設備組（zǔ）合在一邊,把另一些（xiē）較大的設備組合在另一邊,兩邊相連（lián）成一犄角,集中加熱排（pái）煙（yān）.當廚房麵積和廚（chú）房建（jiàn）築（zhù）結構不利與做直線性布局時,往（wǎng）往采用（yòng）L性布局.這種（zhǒng）布局方式在一般酒樓廚房或餅房、麵點房得到廣泛應用。
二、相背型布局
把主要（yào）烹調設（shè）備,如（rú）烹炒設備和蒸煮設備,分別以兩組的方式背靠背地組合在（zài）廚房內,中間以一矮牆相隔,置（zhì）於同一抽排油煙罩下,廚師相對而站進行操作。
三、直線型布（bù）局
指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備均作（zuò）直線型布局.通常是依牆排（pái）列,置於一（yī）個（gè）長方形的通風排（pái）氣罩下,集中布局加熱設備,集中吸排油煙,每位廚師按分工相對固定（dìng）地負責某些菜（cài）肴的（de）烹調熟製,所需設備工具（jù）均分布在左右和附近（jìn）.適（shì）用於高度分工、場地麵積較大、相對集中的大型餐企的廚房。
四、U型布局
將工作台、冰櫃以及加熱設備沿四周擺放,留一（yī）出（chū）口供人（rén）員、原料進出,出（chū）品可開窗（chuāng）從窗口接遞.當廚房麵積較小時,可（kě）采用此布局,如麵點房、冷菜房、火鍋原料準備間.U型廚房布（bù）局可以充（chōng）分利用現有的（de）工作空間,提高工作效率。
