1、衛生（shēng）的原則商（shāng）用廚房（fáng）設（shè）備要有抗禦汙染的能力，特別是要有（yǒu）防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙
2、健康營養。因（yīn）為烹製的，因而不容易毀壞食（shí）材（cái）的營養元素，並且又可（kě）維持食材的美味和原生態。
3、不怕熱，經久耐用（yòng）。采用相對密度為18/10的不鏽鋼板(手術用刀原材料，耐熱、耐高強度強酸強堿)，避免潛在性的身心健康（kāng）安全隱患。
4、防（fáng）火的原則商用廚房設備表層應具有防火能（néng）力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備麵（miàn）層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
廚房用具主要包括以（yǐ）下5大類：
第一類是儲藏（cáng）用具；第二類是洗滌用具；第三（sān）類是（shì）調理用具；第四（sì）類是烹（pēng）調用具；第（dì）五類是（shì）進餐用具。
在安裝酒店（diàn）餐廳商（shāng）用（yòng）廚房設備時應對廚（chú）房設備（bèi）配置（zhì）做好全麵的驗收工作，不（bú）僅要求廚房設備配（pèi）置應（yīng）無鬆動以（yǐ）及前傾等較為（wéi）明顯的質量問題，而且（qiě）廚房設備配置同基層的連接應符合相關規範要求才可。
